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維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，其水解產(chǎn)物為生育酚，是*主要的抗氧化劑之一。  溶于脂肪和乙醇等有機溶劑中，不溶于水，對熱、酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，對氧敏感，對熱不敏感，但油炸時維生素E活性明顯降低。維生素E苯環(huán)上的酚羥基被乙?；?酯水解為酚羥基后為生育酚。

結(jié)構(gòu)

維生素E是有8種形式的脂溶性維生素，為一重要的抗氧化劑。

維生素E包括生育酚和三烯生育酚兩類共8種化合物，即α、β、γ、δ生育酚和α、β、γ、δ三烯生育酚，α-生育酚是自然界中分布*廣泛含量*豐富活性*的維生素E形式。