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低聚果糖是一種天然活性物質，甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。糖粉為白色或微黃色無定型粉末（顆粒為白色或微黃色無定型顆粒），甜味柔和清爽，帶低聚果糖清香，無異味，無外來雜質。既保持了蔗糖的純正甜味性質，又比蔗糖甜味清爽，增殖雙歧桿菌，促進鈣的吸收的甜味劑；低聚果糖已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等多種食品中應用。

在乳制品中的應用 低聚果糖在食品中的應用是在乳制品中。在發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖，可以為產品中的雙歧桿菌等益生菌提供營養(yǎng)源，增強益生菌活菌的數(shù)量和作用，延長保質期；在非發(fā)酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，由于低聚果糖在酸性條件下的穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖，且能使雙歧桿菌增殖，代替部分蔗糖應用于酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品。