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乳酸脂肪酸甘油酯

化學(xué)結(jié)構(gòu) CH2-OR1 ︳ CH-OH ︳ CH2 - OR2 （R1，R2為乳酸及脂肪酸) 性狀：

乳白色粉末或塊狀固體，不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂。特性及應(yīng)用：

具有乳化、穩(wěn)定、降粘、控制油脂結(jié)晶、延緩淀粉老化、增加持氣性等作用。

⑴用于稀奶油中、使其制品穩(wěn)定、均一、細(xì)膩。 ⑵用于肉制品、可改善香腸及

火腿的水貯存量，防止油水分離。 ⑶用于各類油脂中，改善油和水的相容性，

防止存放過(guò)程中油水分離。 ⑷增加面團(tuán)的任性和持氣性，改善結(jié)構(gòu)，是烘焙體

積增大。 ⑸與淀粉形成絡(luò)合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性，防

止老化回生。使用方法和使用量： ⑴將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏

狀后，再按適當(dāng)比例加入使用。 ⑵將本品先與油脂溶勻后再進(jìn)行進(jìn)一步加工。

用于稀奶油中，*大用量為5g/Kg，用于其他各類食品中，可按生產(chǎn)需要適量使

用。質(zhì)量指標(biāo)酸值（mgKOH/g） ≤6.0 游離甘油（%） ≤1.0 1-單甘酯含量

（%） ≥80 灼燒殘?jiān)╳/%） ≤0.1 總?cè)樗幔?） 20-38 未皂化物（w/%）

≤2.0 水份（%） ≤0.5 鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg） ≤0.5 包裝：外用紙箱包裝，

內(nèi)為充氮鋁箔袋包裝或聚乙烯袋包裝，25Kg/箱（5×5Kg）。貯運(yùn)：密封貯存在

低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，防雨防曬。嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混

運(yùn)。未開封貯期十二個(gè)月。