- 起訂量 (千克)價(jià)格
- 1-25¥110 /千克
- 25-200¥100 /千克
- ≥200¥98 /千克
- 品牌:明瑞
- 產(chǎn)地:中國(guó) 河南
- 發(fā)布日期: 2017-01-09
- 更新日期: 2023-06-05
香型 | 其他 |
品種 | 其他香料、香精 |
外觀 | 結(jié)晶顆?;蚍勰? |
包裝規(guī)格 | 25kg/桶 |
有效物質(zhì)含量 | 99 |
含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
類型 | 其他 |
乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無(wú)論是晶狀或粉末,溶于溶液后均保持其甜香味,且溶液較為穩(wěn)定
有極濃醇的焦糖香味,對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有極強(qiáng)的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類制品,能和肉中的氨基酸起作用,明顯提高肉香鮮味。因而,當(dāng)今各類食品行業(yè)應(yīng)用越來(lái)越廣泛。
在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后,乙基麥芽酚將于肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng),從而防止肌紅蛋白降解成無(wú)鐵的卟啉--球蛋白絡(luò)合物。由于球蛋白絡(luò)合物在一般狀態(tài)下易于進(jìn)一步分解,其產(chǎn)物一半是帶淺綠色的卟啉,從而影響肉制品的風(fēng)味和品質(zhì)。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發(fā)生,或者是在不添加亞硝酸鹽狀態(tài)下,就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味,保持長(zhǎng)久的清香風(fēng)味的功效,比如肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)、肉感、風(fēng)味都不如鮮肉,如果加工中添加乙基麥芽酚,將縮短兩者風(fēng)味上的差異性。
使用說(shuō)明:乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑,用量少,但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右,有時(shí)僅幾個(gè)PPM就有效。
乙基麥芽酚容易和鐵生成絡(luò)合物,與鐵接觸后,會(huì)逐漸由白變紅。因此,儲(chǔ)存中避免使用鐵容器,其溶液也不宜長(zhǎng)時(shí)間與鐵器接觸,適宜放在玻璃或塑料容器中儲(chǔ)存。
產(chǎn)品添加量
0.01%—0.05%(可根據(jù)用戶產(chǎn)品口感自定添加使用量)。