谷朊粉

　　谷

面筋做法

1和面溫水里放適量鹽邊撒面筋粉邊攪拌與水充分融合速度要快一點(diǎn)水多點(diǎn)沒關(guān)系容易攪拌完了再把多余的水分逼掉控干然后用東西遮蓋起來不要暴露在流動(dòng)的空氣中不然表面會(huì)被風(fēng)干*用方形容器和面四四方方的方便切一樣標(biāo)準(zhǔn)的長條
2醒面醒的時(shí)間*少要半小時(shí)醒時(shí)間長點(diǎn)面軟好做但有時(shí)忙時(shí)間緊半小時(shí)就能做了邊做邊醒吧醒到一半的時(shí)候攤成倆厘米厚的樣子也可以醒好了再攤
3纏面把醒好的面筋切成倆三厘米寬十幾厘米長的一個(gè)個(gè)長條具體根據(jù)做多大的拿一雙沒有棱的筷子把面筋條的一端夾在中間然后往筷子上卷從下往上卷比較順手卷時(shí)注意表面的光滑卷成橢圓形收尾時(shí)把頭塞到尾端藏起來把筷子抽掉先抽一根再抽另一根
4煮面把水燒到八九十度有蒸汽的樣子下鍋面筋要一個(gè)個(gè)的下和下餃子樣下鍋后攪拌下不讓粘到一塊煮面筋要注意的是水溫不可以過高沸騰一沸騰面筋就會(huì)起很多小泡也不可以過低否則面筋會(huì)被壓扁變形保持有蒸汽的狀態(tài)直到面筋變硬為止不可以過硬彈力很大的時(shí)候打撈起來用冷水沖涼
5串面把煮好的面筋穿在竹簽上竹簽是用頭一天煮面筋的水泡過一晝夜的不容易被烤斷因?yàn)槲沂侵苯佑弥窈灴镜?/span>方便
6切面用順手的水果刀從尾端下刀刀與竹簽成六十度角下刀切到竹簽后往后拉注意行距握竹簽的手掌握著跟著轉(zhuǎn)下刀起刀時(shí)面筋倆端不要切開切好往下拉開就可以了面筋串就做好了