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乳酸鈉      含量60%   性狀：液體 用途：酸度調(diào)節(jié)劑  防腐劑 食品穩(wěn)定劑

用途：乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質(zhì)改進劑、抗氧化增效劑和 pH 調(diào)節(jié)劑

分子式：C3H5NaO3   分子量：112.06

性狀：乳酸鈉為無色或幾乎無色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合。應(yīng)用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料。

乳酸鈉在食品行業(yè)的用途

1) 可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質(zhì)改進劑、抗氧化增效劑和 pH 調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強風味、抑制食物內(nèi)致病細菌的生長、延長產(chǎn)品貨架期；

2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢；

3) 特別在肉制品中有如下顯著效果：

a. 延長貨架期，可延長 30% 至 * ，甚至更長；

b. 抑制食品中致病菌如：HT 大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品安全性；

c. 增強與保持肉的風味；