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赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄     在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發(fā)酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。 ^[1]  可由葡萄糖發(fā)酵制得，為白色結晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸濕，高溫時穩(wěn)定，在廣泛PH范圍內穩(wěn)定，在口中溶解時有溫和的涼爽感，適用于多種食品。