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性質(zhì)

莧菜紅為紫紅色膏狀或無定形干燥粉末，易吸濕，易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH<7時(shí)呈紫紅色，澄明，不溶于無水乙醇、石油醚等有機(jī)溶劑。對(duì)光、熱的穩(wěn)定性較差，銅、鐵等金屬離子對(duì)其穩(wěn)定性有負(fù)影響。pH>9．0時(shí)，本品溶液由紫紅色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。

營養(yǎng)生理功能

天然莧菜紅色素色澤鮮艷，無毒，安全性，性質(zhì)穩(wěn)定，是優(yōu)的天然食用色素。莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長也可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量和其攜氧能力，促進(jìn)造血等。莧菜紅作為從莧菜中提取的一種天然色素，具有莧菜的一些營養(yǎng)功能，能補(bǔ)充一定的礦物元素